Orzotto coco & tomates confites

pour 4 personnes:

* 500gr d’orzo
*1 boite de pois chiches
*2 CàS de concentré de tomate
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail
* 1 jus de citron
* 2 poignées d’épinards frais
* 1 CC d’origan
* 2CC de paprika
* 1/2 CC d’ail en poudre
* 200ml de lait de coco
* 400ml de bouillon
* 1/2 tasse de tomates et poivrons confits à l’huile

Faire revenir les pois chiches dans un fond d’huile (utiliser celle des tomates/poivrons). Ajouter les épices et le concentré. Ajouter les oignons, l’ail frais et mélanger. On arrose de bouillon, l’orzo et mélanger. Ajouter de l’eau petit à petit si nécessaire.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème de coco, les tomates et poivrons confits émincés, les épinards et le jus de citron.

Déguster directement avec de la féta ou de la burrata :)

bon appétit !