pain au levain
Les ingrédients pour un gros pain :
* 500g de farine
* 320-350g d’eau filtrée à t° ambiante
* 80g de levain actif/(si vous n’en avez pas 10gr de levure sèche)
* 10g de sel
Dans un saladier versez les 500g de farine.
Ajoutez +- 320-350g d’eau. Mélangez pr que tout soit bien incorporé, faites une boule. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 45min ds un endroit chaud (moi je mets dans mon four à 30°) .
Après 45min, ajoutez 10g de sel, mélangez rapidement. Puis ajoutez les 80g de levain actif. Mélangez bien le tout en un pétrissage rapide jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
Couvrez & laissez la pâte pousser pendant 1h. Répétez cette opération 3x (pour répartir les gaz de fermentation et développer le réseau glutineux)
Au bout des 3h, préfaçonnez le pain. Versez la pâte sur plan de travail fariné pour en faire un paton.
Couvrez d’un torchon & laissez poser 30min sous un torchon.
Retournez la pâte et façonnez un pâton en rabattant les côtés vers le centre, roulez la pâte, faites des petits mouvements circulaires (la tirette) pour créer de la tension et avoir un pain bien gonflé.
Placez la pâte dans un banneton fariné mettez au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin. Préchauffez votre four avec votre cocotte à 250° pendant 30min.
Sortez le pain 5min avant la cuisson. Renversez sur une feuille de cuisson. Grignez le pain (faire une ligne). Mettez le pain dans la cocotte et mettez au four
30min à 250° couvert puis poursuivez la cuisson à 220° sans le couvercle.
Sortez le pain et biiiiien le laisser refroidir avant de le trancher.
Et voilà ❤️
