Pour 4 personnes
4 belles coquilles Saint-Jacques
4 asperges vertes
1 panais
1 poignée de jets de poireaux
le jus d’1 orange
Sel & poivre
Peler et couper en fine tranches le panais.
Faire bouillir de l’eau et blanchir les tranches de panais + asperges pendant 5min.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre. Couper les saint-jacques crues en 2 et les saisir jusqu’à ce qu’elles obtiennent une jolies couleur dorée. Assaisonner.
Dans la poêle, déglacer la sauce avec le jus d’orange.
Dresser en commençant par une tranche de panais et alterner en terminant par le panais. Déposer délicatement les jets + l’asperge.
Faire une virgule avec la sauce.
Bon appétit !
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