Pour 6 personnes
6 cuisses de canard confites
1kg de pomme de terre
3 grosses patates douces
8 oignons rouges
30 gr de beurre
20cl de lait
Muscade
Estragon frais (2 CàS)
Sel & Poivre
Peler les pommes de terre et les patates douces. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une eau bouillante pendant 20min.
Peler et couper les oignons rouges. Les faire revenir avec une noix de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Avec les doigts, ôter la peau des cuisses de canards (préalablement précuites), récupérer la chair et tailler-la en morceaux.
Egoutter les pommes de terre et les écraser. Ajouter petit à petit le beurre et le lait jusqu’à obtenir une texture moelleuse. Ajouter l’estragon et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade).
Dans chaque cerclage mettre : 1 petite couche de purée – 1 couche d’oignons – 1 couche de canard – 1 couche de purée.
Mettre au four à 180° pendant 15min.
Pour le dressage, enlever délicatement le cerclage à la sortie du four. Poser quelques jeunes pousses ou 2 brins de ciboulette sur le dessus et servir avec une salade de jeunes pousses.
Bon appétit !
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