Sauce aux champignons des bois

lundi, décembre 7, 2015 0 , Permalink 2

Pour une saucière au champignons des bois

  • 400 gr de champignons mélangés
  • 2 dl de crème fraîche (30% matière grasse)
  • Un filet de Cognac
  • Un petit pot de fond brun
  • Un bouquet de persil
  • Maïzena
  • Beurre
  • Sel & Poivre

Nettoyer les champignons  et les couper en morceaux. Dans une poêle faire revenir les champignons dans le beurre (soyez généreux) pendant quelques minutes.

Verser une rasade de cognac et flamber immédiatement.

Lorsque la flamme est totalement éteinte, verser le fond de sauce brune, laisser réduire.

Ajouter ensuite la crème fraîche, une cuillère a café bombée de maïzena et laisser épaissir.

Cisailler le persil, ajouter à la préparation.

Saler & poivrer selon vôtre goût.

Cette sauce sera idéale pour accompagner vos gibiers et vos rôties comme par exemple le rôti de marcassin

Bon appétit

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