Salade d’automne de quinoa & courge

lundi, octobre 26, 2015 0 , , Permalink 1

Pour 1 grand Mason Jar

  • 1/4 de courge Butternut
  • 2 CàS de graine de courge
  • 1/2 grenade
  • 150 gr de quinoa
  • 1 pomme acidulée
  • 100 gr de fêta
  • noix de muscade
  • 1 CàS de persil (facultatif)
  • Fleur de sel, poivre.

Faire cuire le Quinoa pendant 8min (al dente) dans un grand volume d’eau chaude. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et épépiner le butternut. Couper en cube  de +-1cm et le faire revenir dans une poêle beurrée bien chaude, pour marquer la chair, puis diminuer à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que vous puissiez piquer la chair et que la fourchette ressort facilement. Assaisonner au goût : sel, poivre et une pointe de muscade.

Laver la pomme et la couper en fin quartier.

Egoutter la fêta et la couper en cube de 1cm.

Couper délicatement la grenade en 2. Dans un grand plat remplie d’eau plonger la grenade et séparer les grains de la chair. Avec cette technique, les grains coulent dans le fond et la membrane blanche flotte. Il suffit d’enlever les membranes à l’aide d’un écumoire et de récolter les grains ensuite. Et surtout, ça évite les éclaboussures très salissante du jus de grenade.

Procéder au dressage. On commence par la moitié des quartiers de pomme, puis on pose délicatement les cubes de fêta par dessus. Une couche de quinoa, les graines de grenade, le reste des pommes, la moitié des cubes de courge, le reste de quinoa, les graines de courge et pour finir le reste des cubes butternut.

Pour la vinaigrette, j’ai fait une vinaigrette au citron : 1 jus de citron, 1 Càc de miel et 4 CàS d’huile d’olive, sel et poivre.

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