Ravioles de Potiron & beurre de Sauge

dimanche, octobre 18, 2015 0 , , , , Permalink 2
Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmands)

 

La pâte à ravioles 

    • 4 œufs
    • 1 CàS d’huile d’olive
    • 400g de farine (ou de farine de semoule)
    • 1/2cc de sel
    •  

La farce
    • 300g de potiron
    • 220 g de ricotta
    • 60g de parmesan finement râpé
    • 1 jaune d’oeuf
    • Poivre
    • Muscade râpée
    •  

La sauce
    • 50g de beurre
    • une dizaine de feuille de sauge

 

La purée de Potiron (Peut être réalisée la veille)
Préchauffer le four à 165°c. Éplucher le potiron et le couper en tranches grossières. (Attention, il va réduire à la cuisson, donc pour en obtenir 320g, cuire le double, le reste pourra servir pour une soupe par exemple). Mettre dans un plat sans matière grasse et enfourner +- 45min (la chair est cuite lorsque vous pouvez y planter un couteau). Mixer et réserver.

 

La pâte (recette complète ici)
Battre les oeufs en omelette. Mettre les œufs, l’eau, la farine et le sel dans le bol du batteur. Mélanger au robot environ 5min avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, la filmer dans du cellophane pour éviter que la pâte ne sèche et laisser reposer au frigo pendant 2h.

 

Dans un cul de poule, mettre la chair de potiron mixée (complétement refroidie) la ricotta, le parmesan râpé, le jaune d’oeuf, poivrer et la muscade. Mélanger. Disposer la farce dans une poche à douille, cela vous facilitera la tâche pour la disposer sur la pâte. Réserver au frais.

 

Séparer la pâte en 4 boules. Aplatir avant de passer au laminoir en diminuant à chaque fois l’épaisseur jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée.(moi, j’ai été jusqu’à la position 6 sur 8 // 1 étant la plus épaisse, donc une pâte assez fine).

 

Déposer vos bandes de pâte sur un plan fariné. Partager chaque bande en 2 (sans couper juste pour pouvoir la replier sur la farce). Sur la moitié de chaque bande, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, disposer la farce de la grosseur d’une noix. Attention, il faut les disposer à intervalle régulier (3cm) pour avoir suffisamment de pâte pour souder et façonner les raviolis. Replier l’autre moitié par dessus.

 

Presser la pâte tout autour de la farce à l’aide de vos doigts pour bien sceller les deux parties de pâte entre elles. Couper les raviolis à l’aide d’une roulette (si vous n’en avez pas un couteau fera l’affaire ou un emporte pièce). Réservez les ravioles sur un plan fariné et ne pas hésiter à les fariner aussi pour éviter qu’elles ne collent entre.

 

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Quand il commence à y avoir de petites bulles plonger les ravioles 3 à 4min ! Attention ne pas faire cuire à grand bouillon sinon les ravioles explosent à la cuisson et les retirer délicatement à l’aide d’un écumoire. Et servir tout de suite dans l’assiette (pour éviter que les ravioles ne collent entre-elles)

 

Beurre de sauge 

Faire fondre le beurre, ajouter les feuilles de sauge. Et verser sur les ravioles chaudes. Ajouter quelques pignons de pin torréfiés. un peu de parmesan râpé.

 

Bon appétit !

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