Pizza della mama

mercredi, juin 24, 2015 3 , , , , Permalink 9

Quoi de meilleur qu’une bonne pizza un soir pluvieux….alors après 453 test, j’ai ENFIN trouvé LA recette de pâte à pizza IN-RA-TABLE !!!

Pour 3 pizza

  • 400gr de farine
  • 22cl d’eau tiède
  • 20gr de levure fraiche
  • 1 pincée  de sucre
  • 1,5 CàC de sel
  • 2 CàS d’huile d’olive

Faire le petit levain en mélangeant 10cl d’eau + la levure et 50gr de farine  jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous. Laisser reposer 30 min.

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine. Ajouter l’huile, le restant d’eau (froide) et le sel. Mélanger et rajouter au fur et à mesure le petit levain. A l’aide du crochet à pâte, pétrir pendant un bon 15min à vitesse moyenne. La pâte doit être souple et lisse.

Séparer la pâte en 3 boules et couvrir d’un linge humide et laisser gonfler…le mieux c’est 24h…mais ça marche déjà après quelques heures …

Préchauffer le four à 250°. Fariner votre plan de travail, travailler un peu la pâte pour enlever l’air et l’étaler à la main ou à l’aide d’un rouleau.

Pour la garniture, j’ai opté pour un fond de sauce tomate/poivon, des tranches de courgettes & poivron jaune frais, des billes de mozzarella,  copeau de pecorino et de l’origan. A la sortie du four, j’ai agrémenté de roquette et de prosciutto crudo.

Bon appétit !

pizza 2

Tips : Un certain barbu, apprenti pizzaïolo, m’avait soufflé qu’une pâte levée en 24 heures était bien plus savoureuse et aérienne… et je dois dire qu’il avait drôlement raison le bougre…bon il faut faire preuve de patience, mais ça vaut vraiment la peine !

3 Comments
  • Sophie
    mars 9, 2019

    Hello Marie, tu utilises quel type de farine ? De la « normale » ? J’ai essayé avec de la farine 00 et ça n’a pas gonflé du tout…

    • Marie Gourmandise
      mars 9, 2019

      J’utilise la farine de froment classique bio du bioplanet ! Mais peut être que cela vient de la levure. Une eau trop chaude ou un contact direct avec le sel et pffffffffiouuuuut tout tombe à plat !

  • Sophie
    mars 9, 2019

    Merci ! Je n’abandonne pas

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