Petits ChØux

mardi, mars 15, 2016 0 , Permalink 2

Pour ± 25 choux

  • 60 gr de beurre
  • 1 CàS de sucre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1/2 CàC de sel
  • 25cl d’eau

Crème pâtissière

  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de de farine
  • 1 gousse de vanille

Topping (facultatif)

  • 150 gr de sucre glace
  • jus de 12/ citron
  • Colorant alimentaire

Préchauffer le four à 210°

Dans une casserole mettre les 25 cl d’eau et 60 g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

 

Lorsque l’eau bout, verser toute la farine tamisée d’un seul coup et mélanger directement énergiquement avec une spatule en bois. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole. Si cela ne se produit pas spontanément, remuer sur feu très doux, pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Hors du feu, incorporer 1 œuf entier. Mélanger complètement l’œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. Cette étape prend un peu de temps et demande de l’énergie mais il est très important que l’œuf ait été entièrement mélanger avant d’intégrer le suivant. Répéter l’opération avec tous les œufs. La pâte doit être ferme et souple : si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter 1/2 œuf en plus.

 

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson. Utiliser un poche à douille ou prélever 1 CàC de pâte et faites-la glisser sur la tôle avec une autre cuillère. Espacer bien les boulettes de pâte car elles vont gonfler à la cuisson.

 

Mettre au four et cuire 15 à 20 min en plaçant la tôle à mi-hauteur. Les choux doivent être gonflés et bien dorés. Ils sortiront tout durs mais ils se ramollissent en refroidissant.

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.  A l’aide d’un robot, battre les jaunes et le sucre en ruban. Rajouter la farine. Faire chauffer le lait + la vanille. Ajouter le lait chaud à la préparation oeuf/sucre/farine. fouetter délicatement. Remettre la préparation dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.

 

Une fois complètement refroidi, faire un petit trou en-dessous du chou et le remplir à l’aide d’une douille ou d’une grosse seringue remplie de crème pâtissière

TIP : vous pouvez aussi, remplacer la crème pâtissière par de la chantilly en bombe pour plus de rapidité.

 

Ensuite, mélanger le sucre glace, le blanc ‘œuf et jus de citron et mélanger au batteur jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant. Repartir le fondant dans autant de récipient que vous souhaiter de couleur. Commencer les mélanger de couleur, goute par goute pour une couleur pastel glacée.

Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt.

 

TIPS : Petits choux : CàC de pâte (10 g) 15 à 20 min de cuisson ; choux moyens : 1 c. à entremets de pâte (15 g) = 30-35 min de cuisson ; gros choux : 1 CàS de pâte (35 g) = 40-45 min de cuisson

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