Pavlova aux fruits rouges

lundi, décembre 14, 2015 0 , , , Permalink 3

Pour 6 personnes

  • 2 blancs d’oeufs à t° ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de sucre fin
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 1 grosse cuillère à café de maïzena
  • 20 cl de crème à fouetter (min 30% de matière grasse)
  • 35 gr de sucre
  • Le zeste de 2 citrons bio
  • 300gr de fruits rouges frais (myrtilles, mûres, framboises, etc…)
  • quelque feuilles de menthe

La veille : préparer la meringue

Préchauffer le four à 120°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand le mélange commence à mousser, verser le sucre fin petit à petit tout en continuant de fouetter. Les blancs d’oeufs doivent devenir bien fermes et brillants.

Incorporer le sucre impalpable et la Maïzena tamisée délicatement au mélange avec une maryse.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Verser dessus les blancs d’oeufs et étaler légèrement la préparation.

Réduire la température du four à 100°.

Enfourner pour minimum 1h45. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre meringue (la mienne faisait +- 2,5cm)

Pour savoir si la meringue est cuite, passer la main sous le papier cuisson, le centre doit être durci. Parfois elle aura du mal à se décoller du papier cuisson….vous pourrez le faire facilement quand la meringue aura refroidie.

Laisser la meringue refroidir dans le four légèrement entrouvert (avec une cuillère en bois) toute la nuit.

Le jour J : Préparer la crème fouettée citronnée

A l’aide de votre robot, fouetter la crème fraîche (bien froide) dans le bol jusqu’à ce qu’elle épaississe en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter les zestes de citron et mélanger délicatement. Réserver au frais avec un film plastique.

Au moment de servir : Assembler la pavlova

Placer la meringue sur un plat de service, ajouter la crème fouettée au citron et terminer en disposant les fruits frais sur la crème et quelques feuilles de menthe.

 Bon appétit !

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