| L’Air du Temps ** |

lundi, juillet 17, 2017 0 No tags Permalink 3

S’il y avait un restaurant que je rêvais de découvrir, c’était bien celui de l’Air Du Temps du talentueux San Degeimbre. Alors imaginez : être invitée le jour de son anniversaire et qui finira en demande en mariage…comment vous dire…cette soirée restera à tout jamais gravée dans ma mémoire et dans mon coeur.

Au-delà de la cuisine, qui est juste sublime, c’est tout l’âme de cet endroit qui me fascinait et me fascine toujours. Ici, tout provient du jardin et du potager. Chaque saison est une découverte, chaque plat est une création éphémère qui s’envole au fur et à mesure que la nature évolue.

Ici, le potager est l’élément central de la cuisine. Plus de 80% de la carte est produit ici. Vous me direz qu’il n’est pas rare de voir des Chefs avoir leur propre potager. Mais ici, c’est différent : 3 personnes travaillent à temps plein pour s’occuper de ce précieux règne végétal sans oublier la pouponnière qui voit naître et grandir les plantes & fleurs diverses. Avant chaque service, les jardiniers reçoivent une liste des ingrédients à rassembler pour le service…mais il n’est pas rare de voir l’un ou l’autre cuisinier partir en courant pendant le service pour chercher un ingrédient supplémentaire. Tout autour du potager, il y a une zone « tampon »de plus de 5m avec les champs aux alentours car malheureusement, malgré le fait que le chef insiste lourdement auprès des agriculteurs voisins, il n’est pas rare de voir un tracteur asperger son champs de pesticides. Cette zone tampon à alors pour rôle de préserver le reste du potager et d’absorber les éventuelles projections. Bref, Si vous avez la chance d’y aller, demandez une visite du potager, très instructive et cela vous permettra de vous imprégner de la philosophie des lieux.

Air du temps by MArie gourmandise

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Air du temps by MArie gourmandise  Air du temps by MArie gourmandise Air du temps by MArie gourmandiseAir du temps by Marie Gourmandise

Air du temps by MArie gourmandise

Viens ensuite le restaurant, sobre et élégant. Des nappes en cuir, des pains suspendus au-dessus des tables, nous voilà directement transportés dans l’univers du Chef. Avec une petite particularité, pendant le diner vous avez une vue directe sur la cuisine connectée directement via une vidéo et projetée sur un des murs de la salle à manger. C’est original mais il se peut que vous soyez captivé, comme moi, par tout ce qui se passe en cuisine et que votre complice gastronomique risque de vous faire remarquer que vous l’oubliez un peu…

Air du temps by MArie gourmandise Air du temps by MArie gourmandise

 

Avant de commencer le repas, on vous propose de partager le pain & l’eau, en signe de bienvenue. Nous avons choisi de faire confiance au Chef pour le menu et pour la sélection vin (car oui, on pourra goûter à chaque vin sans craindre de reprendre la route car nous avons eu le plaisir de dormir dans une de leurs chambres d’hôte).

Bouquet : pousses sauvages et potagère, beurre noisette

Air du temps by MArie gourmandise

Pomme Verte : Oseille, lépidium, matcha, kadaif

Carotte : Egopode, orange, cardamome

Topinambour : biscuit, mousse, torréfié

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Cocon :  Consoude, héméricalle, kadaif

Nid : Fromage frais de la Ferme d’Alvaux, pomme de terre, poudre végétale

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Malines : Asperges blanches, coques

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Le jardin de Liernu : Légumes de saison, jus lacté, huile du temps

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Mer Verte : Langoustine bretonne, royale d’épinard, bouillon potager

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Oméga 3 : Sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, sarrasin fermenté, stellaireAir du temps by MArie gourmandise

Pierre Soulages : lotte en clair-Obscur

Air du temps by MArie gourmandiseSalin : Agneau d’Axuria, ail des ours, curry, herbes salines

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Bouquet Floral : fraises, rhubarbe, mousse de reine des prés, glycine

Air du temps by MArie gourmandise

Paris-Brest-Bruxelles : Gaufre, praliné, platte kaas, bacon, cantillon (dressé directement sur table avec, en guise de bougies,  flammes bleues et vapeur de neige carbonique)

Air du temps by MArie gourmandise

 

Après ce merveilleux repas, il était temps pour nous de remonter dans notre suite et de profiter d’une bonne nuit de sommeil. Les chambres sont idéalement situées dans la ferme. La décoration est comme à l’image du restaurant : sobre et élégante. Bois  brut, couleurs pastels, mobilier épuré…la décoration est choisie avec goût et d’inspiration suédoise.

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Air du temps by MArie gourmandise Air du temps by MArie gourmandise

 

Après cette délicieuse nuit et remise de mes émotions….car peu après le diner, en remontant dans notre chambre, mon adorable Barbu m’avait réservé une dernière surprise pour mon anniversaire : il avait gonflé et mis les ballons pour former l’une des plus belle phrase  qu’il m’est arrivé de lire : « Will you Marry me ? » Et c’est sur un air de Gene Kelly « You are my lucky star » qu’il a posé son genou a terre…

Le lendemain matin, après avoir croisé le chef pour lui annoncé la belle nouvelle (et versé une petite larme d’émotion au passage), nous avons partagé notre 1er petit déjeuner de jeunes fiancés, face au jardin et derrière les cuisines du Chef.

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C’est sur cette note gourmande que s’achève cette parenthèse magique… Cette journée du 10 mai 2017 restera à tout jamais gravée dans ma mémoire de par cette expérience gastronomique hors du commun grâce au Chef & sa brigade ; cette visite très instructive et didactique du potager avec Anne & Kimchi le chien ; par les bonds de joie & de bonheur de la délicieuse Betty à l’annonce de nos fiançailles…et surtout grâce à Monsieur mon futur Mari qui a su donner toute la magie à cette journée et cette soirée magnifique…

 

l’Air du Temps

Rue de la Croix Monet 2

5310 Liernu
Belgique

+32 (0)81 81 30 48

www.airdutemps.be

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